干(gan)鍋肥(fei)腸的制作方法：（1）將肥(fei)腸刮洗干(gan)凈，放(fang)入(ru)冷水(shui)鍋內，加(jia)入(ru)白酒煮至熟透(tou)，撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)分，晾(liang)涼后切(qie)成2.5厘米(mi)長、1厘米(mi)寬的條；青、紅椒(jiao)去(qu)蒂(di)切(qie)滾(gun)刀塊，蒜子(zi)去(qu)蒂(di)，蔥切(qie)2厘米(mi)長的段(duan)，姜切(qie)片。
干鍋肥腸(chang)的制作方法：
（1）將肥腸刮洗(xi)干(gan)凈(jing)，放入冷(leng)水(shui)鍋內，加入白(bai)酒煮至熟(shu)透，撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)分，晾涼后(hou)切(qie)成(cheng)2.5厘米(mi)長、1厘米(mi)寬的條；青、紅椒去蒂切(qie)滾(gun)刀塊，蒜子去蒂，蔥切(qie)2厘米(mi)長的段，姜切(qie)片。
（2）鍋置旺火上，放入(ru)植物油，燒熱后(hou)放入(ru)肥腸(chang)，炒 [1] 干(gan)水(shui)分，加入(ru)白酒(jiu)、精鹽、味精、蠔(hao)油、醬(jiang)油煸炒入(ru)味，再加入(ru)鮮(xian)湯、八角、桂(gui)(gui)皮、整干(gan)椒(jiao)，旺火燒開后(hou)撇去(qu)浮沫，轉(zhuan)用小火燜(men)至(zhi)肥腸(chang)軟爛，再選出八角、桂(gui)(gui)皮、整干(gan)椒(jiao)。
（3）鍋(guo)置旺火上(shang)，放(fang)入紅(hong)油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒(chao)香(xiang)、放(fang)辣醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)炒(chao)散，倒入燜好的肥腸和青、紅(hong)椒塊，加入精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)，翻炒(chao)斷生，淋香(xiang)油，撒(sa)蔥段(duan)，裝(zhuang)入干鍋(guo)內，帶酒精(jing)(jing)爐上(shang)桌(zhuo)即可(ke)。
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