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四(si)川(chuan)擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)是一道由(you)面(mian)(mian)粉、紅(hong)辣椒(jiao)油、芝(zhi)麻醬、蔥花等材料制(zhi)作而成(cheng)的川(chuan)菜(cai)(cai)。是“中(zhong)國十(shi)大面(mian)(mian)條(tiao)”之一，著名的成(cheng)都小吃(又說自貢(gong)小吃，起源于自貢(gong)）。擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)成(cheng)菜(cai)(cai)后，面(mian)(mian)條(tiao)細薄，鹵汁(zhi)酥(su)香，咸鮮微辣，香氣(qi)撲鼻，十(shi)分入味。此(ci)菜(cai)(cai)在四(si)川(chuan)廣為(wei)流傳，常作為(wei)筵席點心。2013年，擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)入選(xuan)商務部、中(zhong)國飯店協會評選(xuan)的“中(zhong)國十(shi)大名面(mian)(mian)條(tiao)”。
做法：
1.鍋熱后，倒(dao)入豬肉(rou)餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒(jiao)(jiao)面(mian)、芽菜(cai)、肉末煸炒(chao)，加料酒、老抽(chou)、生抽(chou)、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝(zhi)麻醬、花(hua)椒(jiao)(jiao)面(mian)炒(chao)勻(yun)。
3.開水下鍋將面條煮熟(shu)，撈入碗(wan)中。油菜心焯熟(shu)待用(yong)。
4.往碗中面條(tiao)里倒入適量高湯，加入炒好的(de)醬料和焯熟的(de)油菜(cai)心，撒(sa)上香菜(cai)即
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