沙縣拌面用的(de)(de)(de)面條(tiao)是講(jiang)究的(de)(de)(de)原料，一(yi)定要選擇(ze)高筋面粉(fen)或者優質中筋面粉(fen)，加適量的(de)(de)(de)水和少量堿與鹽發酵而成的(de)(de)(de)。
沙(sha)縣(xian)拌面用的(de)(de)面條是講(jiang)究的(de)(de)原料(liao)，一定要選擇高筋(jin)面粉(fen)或者優質中筋(jin)面粉(fen)，加適量的(de)(de)水和少量堿與鹽發酵而成(cheng)的(de)(de)。
制(zhi)作：沙縣小吃的花(hua)(hua)生(sheng)醬(jiang)是(shi)沙縣小吃秘而不宣的偏方(fang)，首先是(shi)用中火燒熱鍋(guo)，然后下適量油和(he)花(hua)(hua)生(sheng)仁(ren)，翻(fan)炒至(zhi)大部分花(hua)(hua)生(sheng)仁(ren)變金(jin)黃色時即(ji)可起(qi)鍋(guo)，攤涼花(hua)(hua)生(sheng)仁(ren)，把花(hua)(hua)生(sheng)仁(ren)和(he)糖、芝麻放入(ru)攪拌(ban)機攪碎至(zhi)細滑膏狀(zhuang)即(ji)成。有了面條(tiao)和(he)花(hua)(hua)生(sheng)醬(jiang)，其余的原料廚房皆(jie)有，制(zhi)手拌(ban)面也(ye)就手到(dao)擒來了。只需(xu)把水(shui)燒開，投入(ru)做好的面條(tiao)，待其浮起(qi)即(ji)熟。拌(ban)上釀(niang)造醬(jiang)油、花(hua)(hua)生(sheng)醬(jiang)、香(xiang)醋、味精、料酒(jiu)、香(xiang)蔥即(ji)是(shi)一碗美(mei)味可口的飄香(xiang)拌(ban)面了。
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