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山(shan)西刀(dao)(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)是(shi)一(yi)種山(shan)西的(de)特色(se)傳統面(mian)食，因其風(feng)味獨特，中(zhong)外。刀(dao)(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)全憑刀(dao)(dao)削(xue)(xue)(xue)，因此得名。用刀(dao)(dao)削(xue)(xue)(xue)出(chu)的(de)面(mian)葉(xie)，中(zhong)厚邊薄(bo)。棱鋒(feng)分(fen)明，形(xing)似柳葉(xie)。
入(ru)口外滑(hua)內(nei)筋，軟而不(bu)粘，越嚼越香，刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)的調料（俗稱“澆頭”或“調和(he)”），也是(shi)多(duo)種多(duo)樣的，有(you)番茄醬(jiang)(jiang)、肉(rou)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)、羊(yang)肉(rou)湯、金針木耳(er)雞蛋打鹵等，都深受喜食(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)者(zhe)歡迎。它同武(wu)漢熱干面(mian)(mian)(mian)、北京炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)、河南燴面(mian)(mian)(mian)、四川擔擔面(mian)(mian)(mian)同稱為五大面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)名品，享有(you)盛譽。山西刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)中(zhong)晉小二刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)還是(shi)少數我國擁有(you)完整(zheng)文化和(he)宗(zong)傳的中(zhong)國廚(chu)藝流(liu)派，尤其是(shi)關于刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)的詩文、楹(ying)聯獨具(ju)神韻、心懷蒼(cang)生(sheng)、寓意(yi)天下(xia)，令(ling)人嘆為觀止。
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