農家小炒肉的制作注意事項：1、青紅椒(jiao)切條后加(jia)少許醋腌一(yi)下，用清水沖(chong)凈后下鍋煸炒，可使青椒(jiao)皮和肉易脫離，風(feng)味更俱(ju)佳。
農(nong)家小炒肉(rou)的制作注(zhu)意事項(xiang)：
1、青(qing)紅椒切(qie)條(tiao)后加(jia)少許醋腌一下，用清水沖凈后下鍋煸(bian)炒，可使青(qing)椒皮和肉易脫離，風味更俱(ju)佳(jia)。
2、五花(hua)肉用少許油(you)大火煸炒，煸至(zhi)出油(you)才(cai)可撈起，既(ji)可以避免成(cheng)菜過于油(you)膩(ni)，又使五花(hua)肉更加(jia)香口味美。
3、辣(la)(la)(la)椒宜選形(xing)狀較(jiao)瘦(shou)，且較(jiao)辣(la)(la)(la)的(de)青椒，嗜辣(la)(la)(la)者亦可(ke)依個人喜好(hao)，加入干辣(la)(la)(la)椒、指(zhi)天椒或(huo)剁(duo)辣(la)(la)(la)椒炒制成菜。
4、要(yao)炒好此菜，火(huo)要(yao)大手要(yao)快，還不能加水(shui)同炒，才能突出這道(dao)湘菜鮮(xian)辣、香(xiang)口(kou)、味美的特(te)點(dian)。
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