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宮保雞丁

宮保雞(ji)(ji)丁(ding)[1]，是一道聞(wen)名中(zhong)(zhong)外(wai)的(de)(de)特色傳統名菜(cai)(cai)。魯(lu)菜(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)、貴州(zhou)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)都有收錄，原料、做法(fa)有差別。 [2]該(gai)菜(cai)(cai)式的(de)(de)起源與魯(lu)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)醬爆雞(ji)(ji)丁(ding)，和貴州(zhou)菜(cai)(cai)的(de)(de)胡辣(la)子(zi)雞(ji)(ji)丁(ding)有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁(ding)寶(bao)楨改良發揚(yang)，形(xing)成了一道新(xin)菜(cai)(cai)式——宮保雞(ji)(ji)丁(ding)，并(bing)流傳至今

宮保雞丁
宮(gong)(gong)保(bao)雞丁(ding)(ding)[1]，是一(yi)道(dao)聞名中(zhong)外(wai)的特色傳(chuan)統名菜(cai)(cai)(cai)。魯菜(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)、貴州菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)都有(you)收(shou)錄，原料、做法(fa)有(you)差別(bie)。 [2]該菜(cai)(cai)(cai)式的起源與(yu)魯菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)的醬爆雞丁(ding)(ding)，和貴州菜(cai)(cai)(cai)的胡(hu)辣子雞丁(ding)(ding)有(you)關(guan)，后(hou)被清朝山東巡(xun)撫、四川總督丁(ding)(ding)寶楨改良發揚，形成(cheng)了(le)一(yi)道(dao)新菜(cai)(cai)(cai)式——宮(gong)(gong)保(bao)雞丁(ding)(ding)，并流(liu)傳(chuan)至今，此道(dao)菜(cai)(cai)(cai)也被歸納為(wei)北京宮(gong)(gong)廷菜(cai)(cai)(cai)[3]之后(hou)宮(gong)(gong)保(bao)雞丁(ding)(ding)也流(liu)傳(chuan)到國外(wai)。
宮保雞丁(ding)選用雞肉為(wei)主料，佐以花(hua)生(sheng)米、黃瓜、辣椒(jiao)等輔(fu)料烹制而成(cheng)。 紅而不辣、辣而不猛、香(xiang)辣味濃、肉質滑脆(cui)。由于其入口(kou)鮮(xian)辣，雞肉的鮮(xian)嫩(nen)配合花(hua)生(sheng)的香(xiang)脆(cui)。

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